Erkilet Kedi Bacağı’nın yapımında ceviz ve üzüm şırası kullanılır. Yapım süreci, cevizlerin ipe dizilmesi ile başlar. Yaş cevizler dört parçaya bölünür ve ince iğneyle delinerek iplere dizilir. 90 cm uzunluğunda hazırlanan ipler, cevizlerin düzgün şekilde kuruması için özel çengellere asılarak yaklaşık 3-4 gün bekletilir. Kurutulmuş cevizler, tatlının hazırlanacağı zamana kadar saklanır.
Beyaz üzümden şırası yapılıyor
Üzüm şırası ise Kayseri’nin beyaz üzüm çeşitlerinden yapılır. Ekim ayında hasat edilen üzümler yıkandıktan sonra özel şırahanelerde sıkılır. Eskiden çıplak ayakla yapılan bu işlem, günümüzde hijyenik çizmelerle gerçekleştirilmektedir. Elde edilen üzüm şırası, kıvam alana kadar kaynatılır. Kaynama sırasında üzerine yumurta beyazı ve yoğurt eklenir. Şıranın köpüğü toplanarak arındırılır ve içerisine makarnalık un eklenerek koyu bir kıvam elde edilir.
Kış aylarında daha çok tüketiliyor
Cevizler bu kıvamlı şıraya batırılır ve yeniden kurutulur. Bu işlem üç kez tekrar edilir. Son aşamada tatlı, ceviz sucuğu görünümüne sahip olur ve uzun süre dayanması sağlanır. Özellikle kış aylarında tüketilen Erkilet Kedi Bacağı, Kayseri mutfağının vazgeçilmez tatları arasında yer alır.
Şekli kedi bacağını andırıyor
Tatlıya verilen “kedi bacağı” adı, cevizlerin ince uzun şeklinin kedi bacağını andırmasından gelir. Hem şekli hem de lezzetiyle Kayseri’nin yerel halkı ve ziyaretçileri arasında büyük ilgi görmektedir. Erkilet Kedi Bacağı, Kayseri’nin bağ bozumundan sonra geleneksel yöntemlerle hazırlanır ve Kayseri dışına da ihraç edilen bir ürün haline gelmiştir. Coğrafi işaret tescili, bu özel tatlının korunmasını ve gelecek nesillere aktarılmasını sağlamaktadır.
Kayseri’nin kültürel zenginliklerinden biri olan bu tatlı, yerel üreticiler tarafından titizlikle üretilmekte ve kentin gastronomi kültürünü temsil etmektedir.
