Kayseri yalnızca tarihi ve kültürel yapısıyla değil yöresel lezzetleri ile de ön plana çıkıyor. Her bölgenin kendine özgü yemekleri bulunuyor. Bunlardan en çok bilineni ise Kayseri mantısı. Bir kaşığa 40 tane sığmasıyla meşhur olan Kayseri mantısı yıllardır sofların vazgeçilmezi haline gelmiş bir lezzet olarak kabul ediliyor.
Kayseri mantısını diğer mantılardan ayıran en önemli özelliklerden birisi hamurunun çok ince ve küçük olması. Bu sebeple Kayserililer mantıyı yöresel lezzet olarak değil bir kültür ve sanat olarak görüyor.
Neden 1 kaşığa 40 tane ?
Kayseri mantısı diğer mantılardan ayrı olarak ince ve çok küçük parçalar halinde sıkılıyor. Kayserililer tarafından ince ve küçük mantı yapabilmek bir maharet göstergesi olarak biliniyor. Bir rivayete göre eski zamanlarda Kayserililer gelinlerin daha ellerinde kına çıkmadan mantı yaptırdıkları söyleniyor. Gelinlerin yaptığı mantılar 1 kaşığa 40 tane sığacak şekilde olmaz ise o gelinler için iyi şeyler söylenmediği belirtiliyor.
Kayseri mantısı nasıl yapılır?
Hamuru İçin:
• 4,5 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz
İç Malzemeleri İçin:
• 300 g az yağlı kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
Sosu İçin :
• 2 adet domates
• 2 adet yeşil biber
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı tuz
Üzeri İçin:
• 1 kase yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Unu ve tuzu derin bir kasede karıştırın,
Yumurtayı ekleyip karıştırmaya başlayın,
Suyunu da yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan sert bir hamur elde edene kadar yoğurun,
Hamuru top yapıp üzerini nemli bir bezle örtün ve 20 dk kadar dinlendirin,
Bu arada soğanı minik minik kıyın,
Kıyma, soğan, karabiber ve damak zevkinize göre tuzu iyice karıştırın,
Hamuru 3-4 parçaya bölün,
Bir parçasını alıp unlayarak merdane yardımı ile bıçak sırtı kalınlığında açın,
1'er cm'lik kareler halinde kesin,
İçlerine kırmızı mercimek tanesi büyüklüğünde kıyma koyup uçlarından birleştirerek kapatın,
Kapattığınız mantıları unladığınız bir tepsiye koyun,
Tüm topları bu şekilde açın, kesin, doldurun ve kapatın,
Bir tencerede 5-6 bardak suyu az tuz ilavesiyle harlı ateşte kaynatın,
Mantıları kaynayan suyun içine atıp karıştırın (mantıların soğuğuyla kaynaması kesilecek),
Su tekrar kaynamaya başladığında altını kısıp orta hararetli ateşte mantılar suyun üzerine çıkana kadar pişirin (en iyi kıvam için tadına bakın),
Tüm mantıların pişmesine yakın bir sos tenceresinde tereyağını kızdırın,
Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
Kavrulan salçayı mantılara ekleyip karıştırın,
Birkaç dakika daha kaynatıp ateşten alın,
Sarımsakları ezip yoğurda ekleyin ve az tuz ilavesi ile karıştırın,
Mantınızı tabaklara aldıktan sonra üzerlerine sarımsaklı yoğurt gezdirip istediğiniz baharatlarla süsleyerek servis yapabilirsiniz.
