Her yıl geleneksel olarak düzenlenen ve Kafkas kültürünün yaşatılmasına katkı sağlayan Birleşik Kafkas Derneği Burs Kermesi bu yıl da renkli anlara sahne oldu. Eğitim gören gençlere destek olmak amacıyla düzenlenen etkinlik, Kafkas mutfağına özgü lezzetlerin sergilendiği bir şölen havasında gerçekleşti. Biz de bu özel kermeste yerimizi aldık ve Kafkas mutfağının benzersiz tatlarını deneyimleme fırsatı bulduk.
Kafkas derneği gönüllü aşçısı, mantı yaparken tarifini de bizlerle paylaştı. Mantının açılımından dolumuna kadar ki tüm süreçlerde mantı yapımına seyirci olduk ve tüm detaylarıyla
Derneğin gönüllüsü geleneksel Kafkas mantısının tüm yapım aşamalarını bizlere ayrıntılarıyla gösterdi. Mantı hamurunun yoğurulmasından incecik açılmasına, mantının iç harcın özenle yerleştirilmesine kadar her aşamada bu özel yemeğin yapımına tanıklık ettik. Mantıların tek tek kapatılması ve kaynar suya bırakılmada seyirci olduk. Gönüllü aşçı, mantının Kafkas kültüründe önemli bir yere sahip olduğunu, nesilden nesile aktarılan bu tarifin aile sofralarının vazgeçilmezi olduğunu anlattı.
Mantının pişirme aşamasında suyun sıcaklığı, pişirme süresi ve kaynama noktasında dikkat edilmesi gereken püf noktalarını paylaşan aşçımız, bu geleneksel lezzeti hazırlarken sabır ve emek gerektiğini belirtti. Biz de mantının nasıl servis edilmesi gerektiğini ve Kafkas sofralarının olmazsa olmaz dokunuşlarını öğrendik. Aşçı, "Mantının üzerine dökülen sarımsaklı yoğurtla tadın tamamlandığını" söyledi.
Derneğin aşçısı, patatesli ve kıymalı mantının birbirinden farklı doldurulduğunu söyledi. Patatesli mantı üçgen şeklinde doldurulurken, kıymalı mantı örgü şekli diye ifade ettikleri şekilde doldurulmakta. Patatesli ve kıymalı mantıyı birbirinden ayıran tek özellik şekli değil. Patatesli olan mantı pişirildikten sonra sarımsaklı yoğurt ile servis edilirken, kıymalı mantı ise sade yoğurt ile sofralarda yerini almakta. Dernek gönüllüsü, Kafkas mantısının en önemli noktalarından birinin tereyağı olduğunu söyledi. “Haşlandıktan sonra, hem patatesli hem kıymalı mantıya tereyağı sosu eklemiyoruz” ifadelerinde bulundu.
Başka bir dernek gönüllüsünden Kafkas yöresine ait olan ‘fıccın’ böreğinin yapılışına eşlik ettik. Gönüllü; fıccın, içi kıymalı pideye benzeyen bir ev yemeğidir diyerek anlattı. "Fıccın yemeği özel günlerde, özel misafirleri ağırlarken yapılır; bizim için önemli bir börektir" ifadelerini kullandı. Bu böreğin çay yanı olarak servis edildiğini de ekledi.
