Çorbasından ana yemeğine, ana yemeğinden tatlısına, tatlısından içeceğine birçok lezzeti bir arada bulunduran Kayseri Mutfağı'nın sevdalısı çok. Sadece Kayseri lezzetlerinden oluşan menüde yok yok. Her damak zevkine uyacak yemek barındıran menümüz şu şekilde;
Kurşun Aşı Çorbası
Malzemeler
1 Su bardağı yeşil mercimek (haşlanmış)
1. 5 su bardağı nohut (haşlanmış)
yarım çay bardağı sıvı yağ
1 adet soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1. 5 tatlı kaşığı tuz
7 su bardağı sıcak su
1 adet tavuk bulyon (isteğe göre)
Köftesi İçin:
1. 5 su bardağı ince bulgur
2 yemek kaşığı irmik
1 su bardağı sıcak su
1 yumurta
2 yemek kaşığı un
yarım tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 yemek kaşığı biber salçası
1. 5 tatlı kaşığı tuz
Üzeri İçin:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı nane
Yapılışı
Akşamdan nohut ıslatıp haşlanır. Mercimeklerde haşlanıp hazır edilir.
Bulgur ve irmiği 1 su bardağı sıcak su ile ıslatılır. Şişen bulgura, yumurta, un, biber salçası, kimyon, pul biber ve tuz ekleyip iyice yoğurulur.
Nohuttan biraz büyük köfteler yapılıp yuvarlanır. Tencereye 1 adet soğanı kıyıp yarım çay bardağı sıvı yağda kavrulur. Üzerine domates salçası, kırmızı toz biber koyup karıştırılır.
7 su bardağı sıcak su koyup içine yaptığımız köfteleri döküp kaynatırız
Yaklaşık 7 dakika kadar kaynadıktan sonra haşlanmış nohut ve yeşil mercimeği ekleyip tuzda ilave ederiz
İsteğe göre tavuk bulyon koyup 2 dakika daha kaynatıp ocağın altını kapatıp başka bir tavada 1 tatlı kaşığı tereyağ ve 1 tatlı kaşığı sıvı yağ eritip nane ilave edip çorbanın üzerine dökülür.
Sıcak olarak servis yapılır.
Meze olarak pastırma, sucuk, tahinli yaprak sarması olarak masada güzel bir lezzet olabilir.
Kayseri mantısından sıkılanlar için Kayseri yağ mantısı
4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kuru maya
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı yoğurt
1 adet yumurta
1 su bardağı ılık su
İç Harcı İçin:
200 gram kıyma
1/2 adet soğan (rendelenmiş)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Salça Sos İçin:
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1/2 su bardağı su
Kızartmak İçin:
3 su bardağı sıvı yağ
Üzeri İçin:
3 yemek kaşığı sarımsaklı yoğurt
Bir karıştırma kabına unu ekleyin. Daha sonra içine kuru maya, zeytinyağı, yoğurt, yumurta, tuzu ekleyin. Son olarak ılık suyu da ekleyip güzel bir hamur elde edene kadar yoğurun. Oda sıcaklığında 10 dakika dinlendirin.
İç harcı için kıymanın içine rendelenmiş soğan, karabiber ve tuzu ekleyip yoğurun.
Mayalanan hamuru güzelce açtıktan sonra kare şeklinde kesip içlerini kıyma ile koyup mantıları kapatın.
Önceden ısıttığınız sıvı yağın içine atın ve 3-4 dakika kadar kontrollü olarak kızartın.
Sarımsaklı yoğurdu hazırlayın. Servis tabağına aldığınız mantının üzerine dökün.
Son olarak salçayı bir tavaya koyup, karabiber, pul biber ve su ekleyip kavurun. Yoğurt sosun üzerine salça sosunu da gezdirin.
Aside tatlısı
Malzemeler
2 çay bardağı pekmez
2,5 su bardağı su
1 su bardağı un
Yapılışı
Aside tatlısı için derince bir tencereye; suyu, unu ve 1 çay bardağı pekmezi alıp, hiç topak un kalmayana dek bir çırpma teli ile çırpın.
Sonra ocağın altını açın ve sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin.
Kaynamaya yaklaşınca içine 1 çay bardağı daha pekmezi ekleyin ve kaynayana dek karıştırarak pişirin.
Kaynamaya başladıktan sonra altını kapatın ve aside tatlısını kaselere paylaştırın. Sıcak ya da soğuk olarak servis edin.
