Kayseri mutfak kültürü bakımından gelişmiş şehirlerin başında geliyor. Öyleki adını duyurduğu yemekler yıllar öncesine dayanıyor. Develi cıvıklısı da Kayseri'ye ait lezzetlerden bir tanesi. Develi cıvıklısına ait bilgilere bakıldığında geçmişinin 500 yıl öncesine dayandığı görülüyor. Yine bir rivayete göre Yavuz Sultan Selim Döneminde adına ferman yazıldığı söyleniyor.
Develi cıvıklısının püf noktası
Develi cıvıklısını diğer pidelerden ayıran en önemli özellik kıyma yerine kuşbaşı et kullanılmasıdır. Etler çift bıçak altında kıyılarak küçük parçalara ayrılır. Ayrıca etin yağıda yine çift bıçak darbeleriyle cıvıtılarak yapılır.
Evde Develi cıvıklısı tarifi
Develi Cıvıklısı için gerekli malzemeler:
Hamuru için;
- 1 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı ılık süt
- 1/2 paket kuru maya
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 5,5 su bardağı un
İç harcı için;
- 300 gram kuş başı et
- 3 tane soğan
- 2 tane domates
- 2 tane yeşil biber
Hazırlanışı
- İlk önce hamuru yoğurun.
- Tüm sıvı malzemleri yoğurma kabına alın ve karıştırdıktan sonra mayayı ekleyin.
- Yavaş yavaş unu ilave ederek, ele yapışmayacak bir hamur elde edin.
- Yoğrulan hamuru yarım saat dinlenmeye bırakın.
- İç harcına geçiriyoruz. Öncelikle kuş başı etleri bıçak yardımıyla kıyma gibi ufak hale getirin.
- Harç için gereken tüm malzemleri küçük küçük doğrayın ve baharatları ekleyerek karıştırın.
- Hamurdan küçük bezeler alarak merdane ile uzunlamasına açın.
- Kenarlarını kıvırmadan hazırladığınız iç harcı yerleştirin. Üzerine yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine koyun.
- Tüm hamur bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
- Fırını önceden 180 derecede ısıtın. 30 dakika pişirin.
Develi cıvıklısı servise hazır.
Afiyet Olsun.
