Kayserililerin çok severek yediği saray böreği, ince yufkaların arasında genellikle kıymalı harç bulunan, çıtır çıtır bir börek türüdür. Yapımı biraz zahmetli olsa da, ortaya çıkan lezzet oldukça tatmin edicidir. İşte Kayseri usulü saray böreği tarifi:
Kayseri Saray Böreği Tarifi:
Malzemeler:
- 4 adet yufka (isteğe bağlı, ev yapımı da olabilir)
- 300 gram kıyma (tercihen kuzu veya dana karışımı)
- 2 adet soğan
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı (veya tereyağı)
- 1 çay bardağı su
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı kekik (isteğe bağlı)
- 1 adet yumurta (üzeri için)
- 1/4 çay bardağı süt (isteğe bağlı, hamurun yumuşaklığı için)
Yapılışı:
1. İç harcı hazırlama:
- Soğanları ince ince doğrayın.
- Bir tavaya zeytinyağını (veya tereyağını) ekleyin ve doğradığınız soğanları pembeleşene kadar kavurun.
- Kavrulan soğana kıymayı ekleyin ve etin rengi değişene kadar kavurmaya devam edin.
- Üzerine tuz, karabiber, pul biber ve kekik gibi baharatları ekleyin. Karıştırarak kıymanın iyice pişmesini sağlayın.
- Kıymalı harç hazır olduğunda ocaktan alın ve bir kenara soğumaya bırakın.
2. Böreğin hazırlanışı:
- Yufkaların arasına sürmek için bir miktar zeytinyağı veya tereyağı hazırlayın.
- İlk yufkayı geniş bir tepsiye serin ve üzerine zeytinyağını ya da tereyağını sürün. Yufkanın tam ortasına kıymalı harçtan dökün ve yufkanın kenarlarını içeri doğru katlayın.
- Diğer yufkayı da aynı şekilde serin, üzerine yağ sürün ve harcı koyarak tekrar aynı işlemi tekrarlayın.
- Yufkaların tamamını kullanarak, her bir katı yağlayarak ve harç ekleyerek böreğinizi oluşturun.
- Son katı yerleştirdikten sonra böreği rulo veya gül şekli verecek şekilde sarabilirsiniz.
3. Üzeri için:
- Böreği sarıp, şekil verdikten sonra üzerine bir yumurta sarısı sürün. Dilerseniz, süt ekleyerek hamurun üzerini daha parlak hale getirebilirsiniz.
4. Pişirme:
- Fırını 180 dereceye ısıtın.
- Böreği 180 derece fırında, üzeri kızarana kadar yaklaşık 30-40 dakika kadar pişirin.
5. Servis:
- Böreğiniz piştikten sonra fırından çıkarın ve biraz soğumasını bekleyin.
- Sıcak olarak servis yapın ve yanında yoğurt veya ayran ile tatlandırın.
