Kayseri coğrafi konumundan farklı olarak yöresel lezzetleriyle de ön plana çıkar. Türk mutfağına dahil olan birçok lezzetin Kayseri’den çıktığı görülüyor. Bu durum Kayseri’yi gastronomi açısından da önemli bir merkez haline getirmektedir.
Şehir yıllar boyunca günümüz koşullarına göre modernleşmiş olsa da geleneklere bağlı yaşam tarzı güncel olarak devam ettiriliyor. Merkezde ve ilçelerde yer alan restoranlarda ve lokantalarda halen yüz yıllardır önemini korumaya devam eden yemekler pişiriliyor.
Kayseri mutfağı önemli bir zenginliğe ev sahipliği yaparken içerisinde farklı kültürlere de yer veriyor. Şehirde bugüne dek egemenlik kurmuş medeniyetlerin izleri yemeklerde de görülebiliyor. Özellikle mantı gibi ünü dünyaya ulaşan Kayseri lezzetleri hem yerli hem de yabancı turistler tarafından sıklıkla tercih ediliyor. Yemekleri deneyebileceğiniz çok sayıda restoran şehrin farklı yerlerinde konumlanıyor.
Kurşun Aşı
Kayseri mutfağında et yemekleri önemli bir yer tutuyor. İçerisinde dana eti ve nohut olan dolayısıyla uzun saatler boyunca tok kalmanızı sağlayan kurşun aşı sevilen seçeneklerden biridir. Kurşun aşı adı verilen bu lezzet halkı adeta ikiye bölmüştür. Bir kısım bu lezzetin bir çorba olduğunu söylese de diğer taraf yemek olduğunu iddia eder. Hangi kategoride yer aldığına dair tartışmalar devam etse de lezzetli bir seçenek olduğu konusunda deneyen herkes hemfikirdir.
İçerisinde bulunan malzemeler uzun süre tok kalmaya yardımcıdır. Sulu bir yemek olarak hazırlandığı için genellikle yanında ekmek ile servis edilir. Yöre halkı tarafından özellikle kış aylarında tüketilir. Bu lezzeti denemek için şehir merkezinde ya da ilçelerde yer alan esnaf lokantalarını ziyaret edebilirsiniz.
Kurşun Aşı Çorbası Tarifi İçin Malzemeler
1 Su bardağı yeşil mercimek (haşlanmış)
1. 5 su bardağı nohut (haşlanmış)
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 adet soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1. 5 tatlı kaşığı tuz
7 su bardağı sıcak su
1 adet tavuk bulyon ( isteğe göre)
Köftesi İçin:
1. 5 su bardağı ince bulgur
2 yemek kaşığı irmik
1 su bardağı sıcak su
1 yumurta
2 yemek kaşığı un
Yarım tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı biber salçası
1. 5 tatlı kaşığı tuz
Üzeri İçin:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı nane
Bu yemek yöresel, Kayseri iline ait çok sevilen bir çorbadır.
Akşamdan nohut ıslatıp haşlanır. Mercimeklerde haşlanıp hazır edilir.
Bulgur ve irmiği 1 su bardağı sıcak su ile ıslatılır. Şişen bulgura, yumurta, un, biber salçası, kimyon, pul biber ve tuz ekleyip iyice yoğrulur.
Nohuttan biraz büyük köfteler yapılıp yuvarlanır. Tencereye 1 adet soğanı kıyıp yarım çay bardağı sıvı yağda kavrulur. Üzerine domates salçası, kırmızı toz biber koyup karıştırılır.
7 su bardağı sıcak su koyup içine yaptığımız köfteleri döküp kaynatırız.
Yaklaşık 7 dakika kadar kaynadıktan sonra haşlanmış nohut ve yeşil mercimeği ekleyip tuzda ilave ederiz.
İsteğe göre tavuk bulyon koyup 2 dakika daha kaynatıp ocağın altını kapatıp başka bir tavada 1 tatlı kaşığı tereyağ ve 1 tatlı kaşığı sıvı yağ eritip nane ilave edip çorbanın üzerine dökülür. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun:)
