Kayseri’de kışa hazırlıklar, geleneksel yöntemlerle evlerde hummalı bir şekilde devam ediyor. Her yıl olduğu gibi bu yıl da Kayseri halkı soğuk kış günlerine stok yaparak ve hazırlıklarını tamamlayarak giriyor.
Yufkalar kış boyunca tazeliğini koruyor
Kayseri’de kış hazırlıklarının baş tacı olan yufka yapımı şimdiden başladı. Evlerde kadınlar toplanarak büyük sofralarda yufka açıyor. Açılan yufkalar sac adı verilen yuvarlar fırınlarda pişiriliyor. Yapılan yufkalar, kurutularak kış boyu taze kalacak şekilde saklanıyor. Kurutulan yufkalar bir miktar suyla yumuşatılarak yendiği gibi kıtır kıtır da yenebiliyor. Yufkalar, kış boyunca taze kalmasıyla ekmek yerine tercih ediliyor. Yemeklerle birlikte tüketildiği gibi aynı zamanda tandır böreği gibi geleneksel lezzetler için de kullanılıyor.
Turşu ve salça yapımı kış hazırlıklarının vazgeçilmezleri arasında
Kışlık turşu hazırlıkları da evlerde yapılıyor. Özellikle lahana, salatalık, biber ve acur gibi sebzelerden yapılan turşular büyük bidonlarda kuruluyor. Kış sofralarının olmazsa olmazı turşular, Kayseri’nin soğuklarında hastalıklardan korurken bağışıklık sistemini de güçlendiriyor. Yemeklerin yanında sofralarda özellikle bulunduruluyor. Bunun yanı sıra genelde domates olmak üzere salçalar da yazın son mahsullerinden kaynatılarak kavanozlara dolduruluyor. Toplanan domateslerle kışlık sos ve menemenler de derin dondurucuda bulunuyor.
Pekmez kış boyunca içleri ısıtıyor
Kayseri’de üzüm ve dut gibi meyvelerden yapılan pestil ile pekmez de kışa hazırlıkların önemli bir parçası arasında sayılıyor. Özellikle bağlarda toplanan üzümlerden pekmez kaynatılıyor. Bu tatlı hazırlıklar, kışın enerji veren ve içleri ısıtan lezzetlerden sayılıyor.
Erişte kesimi zahmet istiyor
Kayseri’de kış hazırlığının olmazsa olmazı aralarında erişte kesimi yer alıyor. Kayserili kadınlar bir araya gelerek birkaç bezi şeklinde açtıkları hamurları ince ince kesip erişte yapıyor. Kışın oldukça pratik ve doyurucu olan bu lezzet neredeyse her kış öncesi tekrarlanıyor. Erişte hem makarna hem de çorba olarak kullanılan çok yönlü bir yiyecek görülüyor.
