Arabaşı, genellikle kış aylarında ve soğuk havalarda yapılan, kendine has bir tüketim şekli olan özel bir yemektir. Tavuk ya da hindi eti ile hazırlanan çorbası ve yanında sunulan hamuru ile bilinir. Bu lezzetin en dikkat çekici özelliği, çorbanın sıcak, hamurun ise soğuk servis edilmesidir. Hamur, un, su ve tuz karışımıyla hazırlanır, çiğnenmeden çorba ile birlikte yutulur.
Uzun kış gecelerinin vazgeçilmez lezzeti
Kayseri’de arabaşı yemeği, özellikle kışın uzun gecelerinde bir araya gelinen samimi ortamların baş tacıdır. Aileler ve dostlar, geç saatlerde arabaşı yapmak için toplanır. Birlikte çorba içilirken sohbetler edilir, kış gecelerinin soğuğu unutulur. Arabaşı geleneği, hem mideye hem de gönüllere hitap eder.
Kayseri’de etkili olan kar yağışıyla birlikte pek çok aile, kışın bu geleneksel yemeğini hazırlamaya başladı. Fırınlarda un ve tavuk satışı artarken, akşam saatlerinde arabaşı yapmak için toplanan grupların sayısı dikkat çekti.
Arabaşı yapmak isteyenler için kısaca tarifine de değinelim:
Hamuru için:
*1 litre su
*1 su bardağı un
*Bir tutam tuz
*Hamur, kaynayan su ile karıştırılır, tepsiye dökülüp soğumaya bırakılır.
Çorbası için:
*1 adet tavuk göğsü veya hindi eti
*2 yemek kaşığı un
*1 yemek kaşığı salça
*Karabiber, pul biber ve limon
*Tavuk haşlanır, didiklenir.
*Ayrı bir tencerede un ve salça kavrularak çorbanın kıvamını oluşturacak karışım hazırlanır.
*Tavuk suyu eklenirken çorba sürekli karıştırılmalıdır. Bu sayede topaklanma oluşmaz ve pürüzsüz bir kıvam elde edilir.
*Baharatlar ve limon eklenir, kaynamaya bırakılır.
Arabaşı, sadece bir yemek değil, Kayseri’nin kültürel mirasının bir parçasıdır. Dostlukları pekiştirir, soğuk kış gecelerinde insanları bir araya getirir ve sıcacık bir atmosfer yaratır.
Kayseri'de kar yağışının sürdüğü şu günlerde, arabaşı sofrası hazırlamayan kalmasın!
