Kayseri mutfağının dillere destan lezzetlerinden biri olan su böreği, ustalarının elinde yeniden hayat buluyor. Hem yapımı hem de tadıyla her zaman dikkat çeken bu börek, özel tarifine sadık kalınarak özenle hazırlanıyor. İncecik yufkaların tereyağında buluştuğu, beyaz peynir ve maydanozla harmanlanan bu lezzet, Kayseri'nin asırlık mutfak kültürünün önemli temsilcilerinden. Mutfağa dair uzman isimler, Kayseri usulü su böreğinin sırrını yufkaların tek tek haşlanmasında ve özel sütlü-yumurtalı karışımında olduğunu belirtiyor. Kayseri'nin dört bir yanında, düğünlerden bayramlara pek çok özel günde yapılan bu börek, tadına bakan herkesin damağında unutulmaz bir iz bırakıyor.

Kayseri'deki börek ustaları, 'Kayseri su böreği sadece bir yemek değil, köklü bir gelenek' diyor. Yöresel lezzet tutkunlarının ilgi odağı olan bu börek, son günlerde sosyal medyada da oldukça ilgi görüyor ve Kayseri'nin mutfağına duyulan ilgiyi bir kez daha gösteriyor.

Kayseri usulü su böreği, geleneksel yöntemlerle yapılan ve hem yapımı hem de lezzetiyle öne çıkan özel bir tariftir. İşte ayrıntılı Kayseri usulü su böreği tarifi:

Adsız Tasarım (8)

Malzemeler

  • 6 adet ev yapımı veya hazır yufka (ince açılmış böreklik yufka)
  • 400 gram beyaz peynir (isteğe göre lor peyniri de kullanılabilir)
  • 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
  • 250 gram tereyağı

Haşlamak için:

  • 2 litre su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yufkaları Yapıştırmak için:

  • 3 adet yumurta
  • 1 su bardağı süt

Yapılışı:

  1. İç Harcı Hazırlayın:

    • Beyaz peyniri bir kaba ufalayın, üzerine ince doğranmış maydanozu ekleyerek iyice karıştırın.

  2. Yumurta ve Süt Karışımı:

    • Bir kapta yumurtaları çırpın, ardından sütü ekleyerek karıştırın. Bu karışım, yufkaların birbirine yapışmasını sağlayacak.

  3. Su Hazırlığı:

    • Büyük bir tencerede suyu kaynatın ve içine tuzu ekleyin. Kaynar su, yufkaları haşlamak için kullanılacak. Yanına bir kaba da soğuk su hazırlayın.

  4. Böreği Hazırlayın:

    Kayseri usulü ayva dolması: İşte tarifi... Kayseri usulü ayva dolması: İşte tarifi...
    • Tepsiyi tereyağı ile yağlayın.
    • İlk yufkayı tepsiye serin, bu yufkayı haşlamadan kullanıyoruz.
    • Kalan yufkaları sırayla kaynayan suya atıp 15-20 saniye kadar haşlayın, ardından soğuk suya batırıp fazla suyunu süzün.
    • Haşlanmış ilk yufkayı tepsiye serin ve üzerine yumurta-süt karışımını gezdirin.
    • İç harçtan serpin.
    • Bu işlemi yufkalar ve iç harç bitene kadar tekrarlayın. En üst kata sadece yufka koyup tereyağı sürün.

  5. Pişirme:

    • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, börek altın rengini alana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Kaynak: Elif Ergindoğan