Kayseri’nin mutfağında az bilinen, ancak unutulmaz bir lezzet olan fırın ağzı muhteşem bir lezzete sahiptir. Kayseri denilince akla ilk gelen pastırma, sucuk ve mantının dışında, kendine has pişirme tekniğiyle farklı bir lezzet sunan fırın ağzı, uzun bir hazırlık süreci vardır. 1 gün sütte, 2 gün zeytinyağında bekletilip, taş fırınlarda yaklaşık 3 saatte pişirilerek damaklarda ayrı bir tat bırakan fırın ağzı, zahmeti çok, lezzeti bol bir yemektir.
Fırın ağzı, yemeğini yapmak sabır gerektirir. İlk olarak kuzu eti bir gün boyunca sütte bekletilir. Ardından iki gün zeytinyağı ve baharatlarla marine edilip dinlenmeye bırakılır. Et, kuyruk yağı, domates, biber ve sarımsakla harmanlandıktan sonra özel toprak kaplara yerleştirilir ve taş fırında yaklaşık 3 saat pişirilir. Bu zahmetli sürecin sonunda ortaya çıkan lezzet ise tam anlamıyla damakta unutulmaz bir iz bırakıyor.
Kayseri Kasabı Anlatıyor!
Kayseri’de yaşayan Kayserili bir kasap olan 55 yaşındaki Kasap Mustafa, fırın ağzının Kayseri mutfağındaki özel yerini vurguluyor. "Kayseri denilince herkesin aklına pastırma ve mantı geliyor, ancak fırın ağzı şehrimizin başka bir yüzü" diyen Kasap, bu yemeğin ailesinden gelen bir miras olduğunu belirtiyor. “7 yaşından beri bu işin içindeyim; babamdan kalan bu özel lezzeti herkesin tanımasını istiyorum” diyen Kasap Mustafa, fırın ağzının zahmetli hazırlığına rağmen eşsiz bir keyif sunduğunu ifade ediyor.
Yerli ve yabancı turistlerin de beğenerek tükettiği fırın ağzı, Kayseri’ye yolu düşen herkesin tatması gereken geleneksel bir lezzet olarak dikkat çekiyor. Kayseri mutfağının vazgeçilmezlerinden olan "fırın ağzı" sunumu, kokusu ve tadıyla adeta damaklara farklı bir lezzet şöleni sunuyor.
Bir gün sütte bekletilen, iki gün baharatlarla marine edilen zeytinyağında dinlendirilen kuzu eti, ardından kuyruk yağı, domates, biber ve sarımsakla buluşarak taş fırına girmek için hazır hale getirilir. Taş fırında yaklaşık 3 saatte pişirilen fırın ağzı, zahmetli hazırlanışının damakta bıraktığı lezzet tadıyla hayran bırakıyor.
Kasap Mustafa, "Kayseri denilince herkesin aklına pastırma, sucuk ve mantı geliyor. 'Fırın ağzını sadece Kayseri halkı biliyor. Bu yemeği herkes tanısın istiyorum. Fırın ağzının yeri bizde çok farklı. 55 yaşındayım ve 7 yaşından beri bu mesleğin içerisindeyim. Bu, bize babamızdan kalan bir hatıra. Fırın ağzının tanıtımı için geç kaldık. Bu yemeği hazırlaması ve pişirmesi çok zahmetli ama yemesi de bir o kadar keyifli" diye konuştu.
