Kayseri, tarihi boyunca yalnızca eşsiz mantısı ve sucuklarıyla değil, köklü bir geçmişe sahip tatlı tarifleriyle de damakları fetheden bir şehir olarak biliniyor. Osmanlı mutfağından bugüne kadar taşınan tarifler, nesilden nesile aktarılan geleneksel yöntemlerle halen yaşatılıyor. Şehrin en bilinen tatlıları olan Nevzine, Aside, ve Köftür, hala Kayserililerin sofralarını tatlandırmaya devam ediyor.
Nevzine Tatlısı: Saraylardan Sofralara
Nevzine, tahin, ceviz ve pekmezin birleşimiyle yapılan, Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar ulaşan bir tatlı. Pekmezle hazırlanan bu tatlı, Kayseri'de özellikle düğünlerde ve bayramlarda vazgeçilmez bir lezzet. Geçmişte, özel günlerde hazırlanan bu tatlı, damakta bıraktığı tahin ve pekmezin doğal tatlılığıyla dikkat çekiyor. Kayseri'nin köylerinde bugün bile geleneksel fırınlarda pişirilen nevzine, eski tariflere sadık kalınarak yapılmaya devam ediyor.
Aside: Geçmişten Günümüze Enerji Veren Tatlı
Özellikle kış aylarında sıkça tüketilen aside, eski dönemlerde soğuklardan korunmak için hazırlanan besleyici ve enerji verici bir tatlı olarak ortaya çıktı. Un ve pekmezin yoğun kıvama gelene kadar pişirilmesiyle hazırlanan aside, Osmanlı’da kış aylarının dayanıklılığı artırmak için tercih edilirdi. Günümüzde Kayserili büyükannelerin hala sıklıkla yaptığı bu tatlı, özellikle soğuk günlerde sofraları şenlendiriyor.
Köftür: Kayseri’nin Cevizli Atıştırmalığı
Kayseri’nin ünlü pekmezlerinden yapılan köftür, halk arasında doğal bir şifa kaynağı olarak da biliniyor. Eskiden üzüm hasadının ardından kaynatılan pekmezden yapılan köftür, cevizle bir araya gelerek oldukça besleyici bir tatlıya dönüşür. Yüzyıllardır kış aylarında enerji vermesi için tüketilen köftür, eski usulle tahta kalıplarda şekillendiriliyor ve doğallığını kaybetmeden günümüzde de sofralarda yerini alıyor.
Günümüze Ulaşan Lezzet Sırrı
Kayseri tatlıları, doğal malzemelerin titizlikle hazırlanması ve geleneksel yöntemlerin korunmasıyla bu günlere ulaşmıştır. Şehirde halen yerel pazarlar ve fırınlar, bu tatlıların geleneksel yöntemlerle üretimine devam ediyor. Ayrıca Kayserili hanımlar, yüzyıllık tarifleri kendi mutfaklarında yaparak çocuklarına aktararak bu kültürü yaşatıyorlar.
Bu tatlılar, Kayseri’nin sadece lezzet mirasını değil, tarihini ve kültürel zenginliğini de günümüze taşıyor. Şehirde hala yapılan ve tadılan bu özgün tatlar, Kayseri’nin tarihi kokan sokaklarında dolu dolu yaşanan bir tatlı deneyimi sunuyor.
