Kayseri mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan katmerli, kahvaltı sofralarındaki yerini hızla genişletiyor. İnce ince açılan hamuru ve içi dolu malzemesiyle iştah kabartan bu geleneksel lezzet, sadece Kayseri halkının değil, şehre gelen ziyaretçilerin de ilgisini çekiyor. Özellikle kahvaltı ve çay saatlerinin vazgeçilmezi haline gelen katmerli, ince hamuru içine serilen tereyağı ve peynirle pişirilerek ağızda dağılan bir lezzet sunuyor. Üzerine eklenen tereyağıyla sunuma hazırlanan katmerli, damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
Kayseri esnafı ve yerel işletmeler, katmerlinin gördüğü yoğun ilgiden memnun olduklarını belirtirken, bazı restoranlar bu lezzeti farklı çeşitlerle menülerine ekleyerek misafirlerine sunuyor. Kayseri dışından da yoğun talep alan katmerli, şehrin gastronomi kültürünün önemli temsilcilerinden biri olarak dikkat çekiyor.
İşte Kayseri’nin Meşhur Katmer Tarifi; Tavada Tel Tel Ayrılan Katmer Tarifi İçin Malzemeler;
- 2 su bardağı oda ısısında süt
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 4-4, 5bardak un
- Ara katlara sürmek için:
- 80 gr tereyağı
- Çeyrek çay bardağı sıvı yağ
Tavada Tel Tel Ayrılan Katmer Tarifi Nasıl Yapılır?
- Mayasız sadece süt ve unla hazırladığımız lezzetli bir sütlü katmer. Bir gün önceden hazırlayıp buzdolabına alın, sabah kahvaltınıza çabucak pişirin.
- Öncelikle süt, un, tuz bir kaba alınır ve güzelce bir hamur yoğurulur.
- Hamurumuz mayasız olduğu için hiç beklemeden bezelere ayıralım.
- Bezelerin büyüklüğü pişireceğiniz tavanızın büyüklüğüne göre ayarlayın.
- Bezeleri koyacağınız tepsinizi yağlayın ve bezelerinizi de yağlayarak tepsiye dizin.
- Bezelerin üzerini kapatıp 10-15 dk dinlenmeye bırakın.
- Bu sırada bezelerin arasına sürmek için tereyağını eritip soğutalım ve içine çeyrek sıvı yağını da ekleyip karıştırarak hazırlayın.
- Dinlenen bezeleri artık açabiliriz.
- Tezgahımızı yağlayalım bezeyi alıp dikdörtgen şeklinde açabildiğimiz kadar açalım arada elimizi yağa batıralım açarken.
- Arasına yağ karışımından sürüp katlayarak bezeyi saralım. Bu işlemi tüm bezeler için yapalım.
- Katlama işlemi bittikten sonra ilk katladığımız bezeyi alıp uzatabildiğimiz gibi açarak silindir şeklinde saralım.
- Bunu tüm bezeler için yapalım.
- Silindir şeklinde sardığımız bezeleri tepsiye alıp üzerini kapatıp vaktinizin durumuna göre 40 dk ya da 1 saat buz dolabında dinlendirin.(bu şekilde yapıp buz dolabına alın sabah pişirin. 24 saat buz dolabında bekleyebilir).
- Buz dolabından çıkan bezeleri tavanızın büyüklüğüne göre merdane ya da oklava yardımıyla arada un serperek açın.
- Tavanızı iyice ısıtın ve orta ayarda pişirin.
- Tavayı yağlamayın katmerinizin pişen tarafını fırça yardımıyla yağlayın daha sonra diğer tarafını yağlayın.
- Bir beze yaklaşık 1-2 dk da pişecektir.
- Tel tel ayrılan katmerlerimiz hazırdır. Afiyetle yiyebilirsiniz.
