Gaziantep’in meşhur lezzetlerinden ‘baklava’ için yeni bir tartışma konusu gündeme geldi. Osmanlı arşiv belgelerini yayınlayan Prof. Dr. Muhittin Eliaçık, baklavanın Kayseri ile anıldığını iddia etti.
Ünü dünyaya yayılan Gaziantep ile anılan ‘baklava’ için yeni bir tartışma konusu ortaya çıktı. Kırıkkale Üniversitesi, Fen-Edebiyat Fakültesi, Türk Dili ve Edebiyatı Bölümü öğretim üyesi Prof. Dr. Muhittin Eliaçık, baklavanın Osmanlı döneminde Kayseri ile anıldığını ve belgelerde bu şekilde geçtiğini ifade etti.
Baklava denilince ilk akla gelen şehrin Gaziantep olduğu ve günümüzde de baklavanın Gaziantep ile anıldığı bilinmekte. Prof. Dr. Eliaçık’ın Kayseri Büyükşehir Belediyesi Şehir Kültür Sanat Dergisi yeni sayısında yer alan ‘Kayseri Pastırmasının Özgünlük ve Üstünlüğüne Dair Arşiv Belgeleri’ isimli makalede Prof. Dr. Eliaçık, ‘baklavanın Kayseri ile anıldığını ve Kayseri’nin elindeki bölgesel işaret taşıyan nimetleri birer birer başka yerlere kaptırdığı görülmektedir’ diye konuştu.
Baklavanın, Kayseri ile Anıldığı Osmanlı Belgelerinde Var!
Prof. Dr. Muhittin Eliaçık, yayınladığı makalesinde; “Kendisine mahsus ürünler ile adı öne çıkmış illerden birisi de Kayseri olup belgelerde ve eserlerde Kayseri ile anılan ürünlerin başında pastırma, sucuk, sahtiyan (deri), mantı, baklava gibi ürünler gelmektedir. Bu ürünlerden baklavanın Kayseri ile öne çıkması sürpriz gelebilir. Zira günümüzde baklava denildiğinde ilk akla gelen il her hâlde Kayseri değildir. Ama geçmişe dönüp belgelere özellikle de son dönem Osmanlı arşiv belgelerine bakıldığında baklavanın da Kayseri ile birlikte anılan bir ürün olduğu görülmektedir. İşte bu durum gösteriyor ki bir memleketin kendisine mal olmuş, adını dünyada duyurmuş bir ürüne sahip çıkıp muhafaza edememesi ciddî bir eksikliktir. Dolayısıyla kendi adını dünyada duyurmuş bir ürünün bilimsel belge ve delillerle tevsik edilip tanıtılması bir memleketin en önemli görevi ve ödevidir” ifadelerini kullanıldı.
"Kayseri Bu Konuda Çok Yetersiz"
Kayseri’nin bu konuda çok yetersiz kaldığını ve elindeki coğrafi işaret taşıyan ürünleri teker teker başka şehirlere kaptırdığını ifade ederek; “Kayseri’nin bu konuda maalesef istenilen yerde bulunmadığı, elindeki bölgesel işaret taşıyan nimetleri birer birer başka yerlere kaptırdığı görülmektedir. Bu konuda yerel yöneticilere çok büyük iş düşmektedir. Bundan dolayı bu yazımız Kayseri ile aynileşmiş yöresel ürünlerden, Avrupa Birliği coğrafi işaret tescili alarak koruma altına alınmış Kayseri pastırmasının özgünlüğüne ait belgeleri ortaya koymak için hazırlanmıştır. Böylece Kayseri pastırmasının özgünlük, üstünlük ve birinciliğine dair bilimsel ve arşivsel belgeler tanınmış olacaktır” açıklamalarını yaptı.
Baklava Tartışması Dikkat Çekti
Prof. Dr. Muhittin Eliaçık’ın baklava ile alakalı bu ifadeleri, yeni tartışma konusu oldu. Özellikle sosyal medya üzerinden Gaziantepliler, baklavanın ancak kendi şehirlerinde yapıldığını ve en iyi ustaların Gaziantep’te olduğunu ifade ederken, Kayserililer ise baklavanın eğer ki Kayseri ile anılıyorsa bunun araştırılması gerektiğini savundular. Baklava tartışması şimdilik sürerken ilerleyen zamanlarda baklava için ne tür girişimler olacak merak konusu oldu.
