Gıda Mühendisleri Odası Kayseri İl Temsilciliği adına il temsilcisi Ergül Türkarslan;"Dünya Sağlık Örgütü(WHO) tarafından da “PANDEMİ” olarak ifade edilen bu bulaşıcı hastalık ile ilgili kamuoyunda “Gıdalarda bulunabilirmi?” ve “Gıdalar ile yayılması mümkünmüdür?” sorusunu akla getirmektedir, gerek , Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) gerekse Amerika Gıda ve İlaç Otoritesi (FDA) ve Amerika Tarım Birimi (USDA) yaptığı araştırmalar sonucunda eldeki veriler çerçevesinde virüsün gıdalar ile bulaşmadığını ifade etmişlerdir.Çin'den ve diğer ülkelerden ithal edilen veya ülkemizde üretilen gıdaları, COVID-19'un yayılması ile ilişkilendirecek hiçbir kanıt bulunmadığını göstermektedir.Bir başka deyişle COVID-19'un iletiminde gıda veya gıda ambalajının rolü olduğuna dair bir kanıt bulunmamaktadır. Ancak kimi diğer virüslerde olduğu gibi, COVID-19da yüzeylerde belirli sürelerle de olsa hayatta kalması mümkündür. Yine gerek WHO, gerekse ülkemiz Sağlık Bakanlığı açıklamalarından virüsün sıcaklığa dirençli olmadığı bilinmektedir. "dedi.
Corona Virüs’ün gıdalar kanalıyla yayılması söz konusu olmadığını ama yine de vatandaşlarımıza gıdaların üretimi, tüketimi sürecinde uyulacak hijyen kurallarını bir kez daha hatırlatmayı bir görev olarak değerlendiren Gıda Mühendisleri Odası İl Temsilcisi Ergül Türkarslan gıda üretiminde , “iyi hijyen uygulamaları” çerçevesinde gıda güvenliğinin 4 temel adımını şöyle sıraladı;
*Temizle/Temiz tut
* Çiğ ve pişmişi, gıda olan ile olmayanı, temiz ile kirliyi ayır,
*Doğru pişir, uygun sıcaklık derecesi uygula , pastörize et ,
*Güvenli sıcaklıkta tutmak ile ilgili kuralları takip etmek önemlidir.
ELLER:
- Üretim öncesinde, sonrasında ve süresince gerektiğinde
- Çiğ bitkisel ve hayvansal gıdalarla temastan sonra
- Yemekten önce ve sonra
- Tuvaletten sonra
- Evcil ve yabani hayvanlara temas sonrası
- Çöpe dokunduktan sonra
- Hasta ziyareti ve refakati öncesi ve sonrası
- Kesik veya yara tedavisinden önce ve sonra
- Burun temizliği,öksürme veya hapşırdıktan sonra
mutlaka su ve sabunla 20 sn. boyunca yıkanmalı; uygun yıkama koşulları bulunmayan ortamlarda 80 derecenin üzerindeki bir kolonya uygulanmalıdır.
EKİPMANLAR
- Çiğ bitkisel ve hayvansal gıdalara temas ettikten sonra sıcak su ve özellikle dezenfektan etkisinden ötürü klorlu alkali deterjanla veya bulaşık makinasında yüksek sıcaklıkta yıkanmalıdır,
ÜRETİM/İŞLEME/TÜKETİM
Ayırma ve tasnifleme işleminin doğru şekilde yapılması
- Alışverişte çiğ hayvansal gıdalar ile diğer gıdalar ve gıda olmayan maddeler birbiri ile temas etmeyecek biçimde ayrı poşetlere konulmalıdır
- Pişmiş ve çiğ gıdalar birbiri ile temas ettirilmemelidir
- Çiğ gıdalarla temas eden tüm malzemelerklorlu alkali deterjanla ve sıcak su ile yıkanmalıdır.
Doğru sıcaklıkta tutma/pişirme
- Pişirilerek/ısıl işlem uygulanarak tüketilmesi gereken et, süt, yumurta gibi gıdalar çiğ olarak tüketilmemelidir.
- Gıda işletmelerinde ürünün mevzuatına uygun koşullarda ısıl işlem uygulandığı sürekli kontrol edilmeli ve kayıt tutulmalıdır
- Evde tüketimde gıdanın merkez sıcaklığının yeterli dereceye çıkması sağlanmalıdır (>65°C). Etlerin kanlı olmaması, yumurtaların akının sıvı görünümünden kurtulması gibi görsel izlemenin yanı sıra ev tipi mutfak termometresinin kullanılması da faydalı olarak değerlendirilmektedir.
- Etikette belirtilen pişirme önerilerine uyulmalıdır.
Doğru sıcaklıkta tutma işleminin uygulanması
- Gıdalarda sağlık riski oluşturan mikroorganizmalar genelde 4 ile 60°C arasında çok hızlı gelişirler bu nedenle kuru bakliyat, un gibi gıdalar hariç gıdalar hemen tüketilmeyecekse hızlı bir şekilde soğutulmalıdır, buzdolabında saklanmlıdır.
- Soğutma mutlaka 4 ve altındaki sıcaklıklarda yapılmalıdır
- Bozulabilir gıdaları 1 saatten fazla oda sıcaklığında bekletilmemelidir
- Gıdanın etiketinde yazan saklama, hazırlama, muhafaza ve tüketim koşullarına harfiyen uyulmalıdır.
- Muhafazada uygun soğutmayı sağlayacak önlemler alınmalıdır
- Donmuş gıdalar asla tezgah üzerinde çözdürülmemeli veya marine edilmemelidir , çözdürme işlemini mutlaka buzdolabında veya mikrodalga fırınlarda yapılmalıdır
- Dondurma işleminin zararlı mikroorganizmaları yok etmediği, sadece bu canlıların gelişimlerini durdurduğu ve bu yolla pişirinceye kadar korunduğu bilinmelidir.
tüketimi faydalı olacaktır. Dengeli beslenme esasları ve kuralları kapsamında beslenmemize , uyku düzenimize dikkat etmemiz de bağışıklık sitemimizin normal fonksiyonunun korunmasına yönelik faydalı olacaktır.
