Şüphesiz en büyük lezzetleri barındıran Kayseri mutfağının en çok bilinen tariflerinden biri de 'Kayseri Yağlaması'. İşte sizler için damağı tadınızda kalacak yağlama tarifi...
Türk mutfağında önemli bir yere sahip olan Kayseri mutfağı, şüphesiz çoğu kişinin damak lezzetine uyum sağlamaktadır. Yağlamasından mantısına, pastırmasından sucuğuna, gilaburusundan nevzine tatlısına birçok lezzeti barındırıyor.
'Kayseri yağlaması Eskiden Fakir Yağlaması Olarak Bilinirdi'
Kayseri yağlamasının eşsiz tadı, ince şebitinin üstüne baharatla karışmış kıyma bileşimini elinizle köşesinden kıvırıp sarımsaklı yoğurta batırmaktan geliyor. Sıcak yenmesi müthiş bir lezzetken soğuk yenmesinin de tadı ayrı bir lezzetlidir. Kayseri yağlaması eski zamanlara dayanmakta ve günümüzde hala yoğun ilgi görmekte.
Kayseri gastronominin merkezlerinden biridir. Eski tarihte birçok kültürü içinde barındırdığı için hepsinin lezzeti, acısı, sevgisi karışmış ve mükemmel bir Türk mutfağını ortaya çıkarmıştır.
Kayseri Yağlaması İçin Malzemeler
- 1 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 paket instant maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 5 su bardağı un
Yağlamanın İç Harcı İçin Gerekli Malzemeler;
- 500 gr kıyma
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet kırmızı biber
- 2 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 adet domates
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 çay bardağı su
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
Yağlamanın Üzerine Dökmek İçinse;
- Sarımsaklı yoğurt yeterlidir.
Kayseri Yağlaması Nasıl Yapılır?
- Kayseri Yağlamasının hamuru için bir kaba un, maya, şeker ve tuzu alalım. Karıştırmaya başlarken üzerine su, süt ve sıvı yağını ekleyelim. Yumuşak bir hamur kıvamı elde edene kadar elimizle yoğuralım.
- İstediğimiz yumuşak kıvamı alan hamurun üzerine streç geçelim ve üzerinde temiz bir bez öreterek 40 dakika mayalanmaya bırakalım.
- Hamur mayalanırken baharatlı kıymalı harcımızı yapmaya başlayalım. Kıymayı yapışmayan tavaya alıp ezerek kavuralım.
- Kıymanın rengi oturup, suyunu da çekmesinin ardından üzerine zeytinyağı ve tereyağını ekleyelim. Tereyağı eriyinceye kadar kavurmaya devam edelim.
- Önceden doğramış olduğumuz soğan, sarımsak, yeşil biber ve kırmızı biberi de kıymamızın üzerine ekleyerek kavurmaya devam edelim.
- Ardından salça ve baharatları ekleyip karıştıralım.
- Önceden kabuklarını soyup doğradığımız domatesi de harcımızın üzerine ekleyip karıştırmaya devam edelim.
- Önceden ısıttığımız suyu malzemelerimizin üzerine ekleyip, kıyma suyunu çekene kadar 10 dakika civarı kısık ateşte pişirelim.
- Bu arada mayalanan hamurumuzu tezgaha koyduktan sonra kenarlarından içe doğru toplaya toplaya hamurun havasını alalım.
- Havasını alıp topladığımız hamuru 12 eşit parçaya böldükten sonra her parçayı beze haline getirelim.
- Bezelerimizi hazırlayıp bitirdikten sonra beklerken üzerlerinin kurumamaları için streç filmle geçelim.
- Daha sonra tezgaha un serpip bezeleri teker teker bir servis tabağı büyüklüğünde olacak şekilde açmaya başlayalım.
- Hamurumuzu yeterinde açtıktan sonra fazla gelmiş ununu dökmek için yırtmadan hafif bir şekilde sallayalım.
- Öncesinde ısıttığımız yapışmaz tavaya hamurumuzu yerleştirip orta ateşte çevirerek pişirelim.
- Pişen şebitleri daha geniş bir tabağa alarak üzerine kıymalı iç harcımızdan kaşık yardımıyla yerleştirelim. Şebitin her yerine gelecek şekilde ayarlayalım.
- Şebitlerimizi tek tek aynı işlemle üst üste yerleştirelim.
- Kıymalı iç harcımız bitince Kayseri Yağlamamız hazır demektir, sarımsaklı veya tercihe bağlı sarımsaksız yoğurdu bir kaseye alarak afiyetle yiyelim.
Şimdiden afiyet olsun!
