Kayserililer yemekleri baharatlama ve soslama konusuna oldukça dikkat ederler. Anadolu’nun köklü geçmişine bakarsak baharat yolunun buradan geçmesi etkili olmuştur diyebiliriz. Helise yemeği başka yöreler de keşkek olarak da bilinir. Ancak buğday üretiminin ve etin çok olduğu bir bölgeden beklenecek lezzetli bir tarif. Kesinlikle denenmesi gereken unutulmuş eski yemeklerden helise.
İşte Helise tarifi ve detayları
Kayseri Yöresinden 'Helise' Tarifi İçin Malzemeler
1 kg kemikli yağlı et(koyun, dana fark etmez)
4 su bardağı aşurelik buğday
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı silme tuz
1 çay bardağı sıvı yağ
2 litre kaynar su
Sosu İçin;
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı pul biber
Kayseri Yöresinden 'Helise' Tarifi
Lezzeti, ölçüsü tam.
Düdüklü tenceremize sıvı yağı alıp doğradığımız soğanları kavuruyoruz.
Kemikli etimizi ekleyip suyunu salana kadar kavuruyoruz.
Ardına salçaları, tuzunu, buğdayımızı ekleyip kaynar suyu üzerlerine döküp iyice karıştırıyoruz. (Suyu çorba kıvamında olacak)
Düdüğü çaldıktan 40 dakika sonra altını kapatalım.
Tencerenin ağzını açmadan yarım saat dinlendirelim.
Sosunu hazırlayalım. Erittiğimiz sıcak yağda pul biberini yakalım.
Servis aşamasında tabağa koyduğumuz yemeğin üzerine sosunu döküp sıcak sıcak yiyelim. Afiyet olsun.
