Kayseri'de birçok farklı alanda kullanılan pastırmanın aynı zamanda lezzeti ile şenlendiren bir böreği de yapılıyor. Yapılan börek kolaylığı ile bilinirken aynı zamanda kadınlar tarafından da tercih ediliyor. Kayseri'de ve Türkiye'de birçok mutfakta yapılan börekte aynı zamanda peynir de kullanılıyor.
Kayseri'nin en çok bilinen lezzeti olan pastırmalı tava böreğinin malzemeleri ise şu şekilde;
2 yemek kaşığı zeytinyağı
4 adet taze yufka
150 gr. yağsız beyaz peynir
150 gr. lor peyniri
1 su bardağı taze kaşar peyniri
7 – 8 dilim çemensiz pastırma
Sıvı Harç için Malzemeler
Yarım su bardağı su
Yarım su bardağı zeytinyağı
Yarım su bardağı süt
1 yumurta
Pastırmalı tava böreğinin yapılışı ise şu şekilde;
Hazırlanılan peynirli iç harcı yufkanın üzerine serpiştirmek gerekiyor. Sonrasında peynirin üzerine ince dilimlenmiş pastırmaları gezdirin ve ardından da yufkayı tekrar parça parça iç harcın üzerine yerleştirilmeli. Son kalan yufkayı da üzerine kapattıktan sonra kenarlarından hafif bastırarak içe doğru sıkıştırdıktan sonra da Kalan sıvı harçtan yeniden böreğin üzerine gezdiriliyor. Bu işlem de tamamlandıktan sonra yemeğin büyük bir kısmı hallediliyor. Sonrasında da börek tavanın içerisinde döndürülerek pişiriliyor. Birçok farklı mutfakta yapılan bu börek kolaylığı sayesinde vatandaşların sevdiği bir lezzet oldu.
