Osmanlı saray mutfağında yapılan birbirinden güzel yemek ve tatlılar bulunmaktadır. Bunların bir kısmı unutulmuş olsa da bazıları günümüzde hala hatırlanmaya ve yapılmaya devam etmektedir. Bunlardan bir tanesi de İlikli Padişah Tenceresi. Yemek gibi algılansa da aslında bir çorbadır. Gelin, beraber malzemelerine bakalım.
Malzemeler:
- 2 kg yağsız sığır eti
- 2 kg sığır kemiği
- 1 çorba kaşığı tuz
- 8 litre soğutulmuş et suyu
- 125 gram tereyağı
- 1 adet pırasa
- 1 adet havuç
- 1 adet kereviz
- 2 adet defne yaprağı
Hazırlanışı:
2 adet karanfil etleri tereyağında soteledikten sonra üzerini aşacak şekilde su ekleyin ve bir taşım kaynatın. Bir kez kaynayan etin suyunu süzün, etleri yıkadıktan sonra başka bir tencereye alın. Etin üzerine et suyunu ve sebzeleri ekleyip kaynatın. Tencereyi ateşten alıp suyunu süzdürün. Pırasa, havuç ve kerevizi doğrayın. Kesilen sebzeleri tuzu bol kaynar suda 15 dakika haşlayıp suyunu süzdürerek üzerine soğuk su koyun. Sebzeyi susuz olarak ilave edin. Kemikleri 10’ar santim uzunluğunda testere ile kesin ve iliği çıkartın. Kaynar suya atıp bir defa kaynatıp buzlu suyun içerisine çıkarın. Kemikleri et suyu ile birlikte bir kişiye 5 dilim ilik hesap ederek servis yapın.
